山崎豐老師9月~11月課程敬請保握~~~~ ~ ②9月2日～6日
※長棍麺包的酵母的種類（新鮮酵母・即溶酵母・乾酵母・半乾酵母）
※翻麺（120P60 ・60P120・90P90・60P30）＊P：翻麵之意。
※灰分的不同・製粉的不同（石臼粉・法国産小麦粉）・發表會。
③9月30日～10月4日
※布里歐須
※油脂量（25％、35％、50％、100％）
※砂糖（10％、15％、25％）
※製法：直接法・中種法・U時成型・整圓・上２次整型機。
※隔夜中種法／中種30％・50％・70％，發表會。
④11月4日～8日
※可頌
※油脂量（35％・45％・65％・100％）
※添加蛋（有・無）
※折壓整型（3×3 ／ 4×2 ／ 3×4×3）
※片状奶油的使用包折方法（上下／茶巾包法／大量型）發表會。
⑥12月2日～6日
※各式菓子麵包・放模型・麵包欧蕾麺團
※菓子麺包麺團・調理麵包麺團・發表會。
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